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入窖发酵

  • 发表时间:2020-11-16 20:42:58
  • 来源:未知
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堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖100px左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。
 
糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。
开窖配料
把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300kg左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。

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